Sú pre vás cukrové alkoholy dobré alebo zlé?
Cukorné alkoholy sa používajú ako náhrada cukru v niektorých potravinách, najmä v tých, ktoré sú označené ako „bez cukru“ alebo „bez pridania cukru“. So zvyšujúcou sa spotrebou je dôležité zaoberať sa potenciálnymi prínosmi a rizikami cukrových alkoholov pre zdravie.
V tomto článku skúmame, či sú cukrové alkoholy pre vás dobré alebo nie. Pozeráme sa na potenciálne prínosy a riziká, ako aj na rôzne dostupné typy.
Možné zdravotné výhody
V štúdii publikovanej v American Journal of Clinical NutritionVedci zistili, že pridaný cukor poskytoval približne 14,1 percent kalórií spotrebovaných deťmi a dospelými v Spojených štátoch od roku 2003 do roku 2010.
Existuje možná súvislosť medzi konzumáciou pridaného cukru a určitými zdravotnými stavmi vrátane obezity, cukrovky a srdcových chorôb. Výsledkom je, že veľa ľudí hľadá spôsoby, ako znížiť množstvo pridaného cukru, ktorý konzumujú. Môže pomôcť výber jedál sladených cukrovými alkoholmi.
Cukorové alkoholy tiež poskytujú menej kalórií ako cukor, takže môžu byť prospešné pre ľudí, ktorí sa snažia schudnúť znížením príjmu kalórií.
Ďalšia možná výhoda cukrových alkoholov súvisí s tým, ako ich telo spracováva. Nie sú úplne absorbované a strávené telom, takže vedú k menšiemu zvýšeniu hladiny cukru v krvi. Potraviny sladené cukrovými alkoholmi môžu ľuďom s cukrovkou umožniť udržiavať lepšiu kontrolu hladiny cukru v krvi a pritom stále konzumovať sladké dobroty s mierou.
Cukorné alkoholy tiež ponúkajú potenciálne výhody pre zdravie ústnej dutiny. Baktérie, ktoré žijú v ústach, sa neživia cukrovými alkoholmi, takže nespôsobujú zubný kaz ako bežný cukor.
Možné zdravotné riziká a úvahy
Konzumácia veľkého množstva cukrových alkoholov môže mať za následok plyn, hnačku alebo iné problémy s trávením. Ako už bolo spomenuté vyššie, cukrové alkoholy nie sú organizmom úplne absorbované.
Pre ľudí so syndrómom dráždivého čreva (IBS) sú cukrové alkoholy jedným typom sacharidov s krátkym reťazcom, ktoré môžu vyvolávať príznaky.
Polyoly - iný názov pre cukrové alkoholy - sú obsiahnuté v skratke FODMAPs, ktorá označuje fermentovateľné, oligosacharidy, disacharidy, monosacharidy a polyoly. Diéta s nízkym obsahom FODMAP môže pomôcť kontrolovať gastrointestinálne príznaky u niektorých ľudí s IBS.
Potraviny označené ako „bez cukru“ alebo „bez pridaného cukru“ môžu byť pre niektorých spotrebiteľov mätúce, ktorí si môžu myslieť, že tieto potraviny neovplyvnia hladinu cukru v krvi. Mnoho potravín označených ako „bez cukru“ alebo „bez pridaného cukru“ stále poskytuje kalórie, tuky a sacharidy.
Všetci spotrebitelia by si mali prečítať etikety na potravinách, aby boli informovaní o výživových informáciách.
Druhy a zdroje
V prírode existuje veľa druhov cukrových alkoholov. Cukorné alkoholy sa môžu tiež vyrábať na použitie v potravinách a farmaceutických výrobkoch.
Ďalej je uvedený zoznam bežne používaných cukrových alkoholov, ich zdrojov a sladkosti v porovnaní s bežným cukrom.
Sorbitol
Sorbitol sa prirodzene nachádza v niektorých druhoch ovocia. Keď sa používa na výrobu potravinárskych výrobkov, zvyčajne sa vyrába z dextrózy, ktorá sa získava z kukuričného škrobu.
Sorbitol chutí približne o 60 percent sladšie ako bežný cukor.
Manitol
Manitol sa prirodzene nachádza v rôznych rastlinách, vrátane jahôd, húb a cibule. Môže byť vyrobený z fruktózy z kukuričného škrobu.
Manitol je tiež približne o 60 percent sladší ako bežný cukor.
Maltitol
Maltitol sa vyrába z maltózy z kukuričného škrobu.
Chutí okolo 75 percent rovnako sladko ako bežný cukor.
Hydrogenované hydrolyzáty škrobu
Hydrogenované škrobové hydrolyzáty sa vyrábajú zo škrobu, najčastejšie sa používa kukuričný škrob.
Ich sladkosť závisí od make-upu, ale rozsah je asi 20 až 50 percent oproti bežnému cukru.
Erytritol
Erytrit sa vyrába aj z kukuričného škrobu, je však jedinečný, pretože výrobný proces zahŕňa fermentáciu.
Chutí asi o 70 percent rovnako sladko ako bežný cukor.
Xylitol
Xylitol je možné vyrobiť z niekoľkých rôznych materiálov vrátane brezového dreva, kukuričných klasov a zvyškov stonky cukrovej trstiny.
Je rovnako sladký ako bežný cukor a má tiež chladivú mätovú chuť.
Izomalt
Izomalt je vyrobený z cukru, ale iba okolo 55 percent chutí ako sladký.
Lactitol
Lactitol je vyrobený zo srvátky a chutí asi o 35 percent sladšie ako bežný cukor.
Informácie o výživovej hodnote
Sacharóza alebo iné cukry obsahujú asi 4 kalórie na gram (g). V nasledujúcej tabuľke je uvedený počet kalórií v cukrových alkoholoch, uvádza Nadácia Medzinárodnej rady pre informácie o potravinách.
Cukorné alkoholy nájdete v rôznych výrobkoch, vrátane niektorých z nasledujúcich:
- pečivo
- cukríky
- žuvacie vitamíny
- čokolády
- kvapky proti kašľu
- sirupy proti kašľu
- nápoje
- polevy
- ďasná
- zmrzlina
- želé
- ústne vody
- pudingy
- zubné pasty
Čím sa líšia od bežného cukru?
Cukorové alkoholy sa od bežného cukru líšia v mnohých ohľadoch. Nie sú úplne absorbované a strávené v tele, takže majú menší vplyv na hladinu cukru v krvi.
Hormónový inzulín je potrebný iba v malom množstve alebo vôbec nie na metabolizáciu cukrových alkoholov. Poskytujú tiež menej kalórií na gram ako bežný cukor.
Ďalej existujú rozdiely v chemickej štruktúre medzi cukrovými alkoholmi a bežným cukrom.
Ďalším rozdielom medzi cukrovými alkoholmi a bežným cukrom je chuť. Mnoho cukrových alkoholov, okrem maltitolu a xylitolu, chutí podstatne menej sladko ako bežný cukor. Niektoré majú tiež mätovú alebo chladnú chuť v ústach.
Zobrať
Stručne povedané, cukrové alkoholy majú rôzne použitie v potravinárskom a farmaceutickom priemysle. Môžu mať vplyv na viaceré aspekty výrobkov. Poskytujú menej kalórií na gram ako bežný cukor, ale napriek tomu dodávajú sladkú chuť.
Môžu byť prospešné pre reguláciu hmotnosti, kontrolu hladiny cukru v krvi a zdravie ústnej dutiny.
Nadmerná konzumácia cukrových alkoholov môže mať za následok gastrointestinálne ťažkosti, preto je dôležité, aby si ľudia prečítali etikety a dávali pozor na množstvo cukru, ktoré konzumujú.
