Ultra spracované potraviny môžu zvýšiť riziko cukrovky 2. typu
Sladené nápoje, balené občerstvenie a hotové jedlá sa počítajú ako ultra spracované potraviny - teda potraviny, ktoré obsahujú vyšší počet prídavných látok a vďaka pridaným konzervantom vydržia dlhšie. Nový výskum naznačuje, že tieto potraviny tiež zvyšujú riziko cukrovky 2. typu.
Výskum spájal ultra-spracované potraviny s podmienkami, ako sú rakovina, obezita a kardiovaskulárne choroby, ako aj s vyšším rizikom predčasnej úmrtnosti.
Tieto potraviny prevládajú v západnej strave a západný svet tiež zaznamenal v posledných desaťročiach nárast výskytu cukrovky. Súvisia ultra-spracované potraviny a cukrovka 2. typu? A ak áno, ako?
Bernard Srour, Ph.D., z Epidemiologického a štatistického výskumného centra – Parížskej univerzity vo Francúzsku a jeho tím výskumníkov sa rozhodol odpovedať na túto otázku.
Urobili to tak, že preskúmali stravovacie návyky viac ako 100 000 ľudí.
Výsledky ich analýz sa objavujú v časopise JAMA Interné lekárstvo.
Ultra spracované potraviny a cukrovka
Srour a tím uskutočnili populačnú prospektívnu kohortnú štúdiu, do ktorej bolo zahrnutých 104 707 dospelých účastníkov, ktorí sa zúčastnili francúzskej štúdie NutriNet-Santé. Z týchto účastníkov bolo 21 800 mužov a 82 907 žien.
Štúdia NutriNet-Santé trvala desaťročie a trvala od roku 2009 do roku 2019. Vedci zhromaždili údaje o stravovacom príjme účastníkov pomocou opakovaných 24-hodinových stravovacích záznamov, ktoré sa ich pýtali na konzumáciu asi 3 500 rôznych potravín.
Pomocou klasifikačného systému NOVA vedci klasifikovali 3 500 potravinárskych výrobkov podľa stupňa ich spracovania. Boli to štyri kategórie: nespracované / minimálne spracované potraviny, kulinárske prísady, spracované potraviny a ultra spracované potraviny.
Vedci použili viacnásobné Coxove proporcionálne modely nebezpečenstva, ktoré upravili pre známe rizikové faktory pre diabetes 2. typu, ako sú sociodemografické pozadie, životný štýl a anamnéza.
Ultra spracované potraviny môžu zvýšiť riziko
Srour a kolegovia zistili konzistentnú súvislosť medzi absolútnym množstvom spotreby ultra-spracovaných potravín, ktoré namerali v gramoch za deň, a rizikom cukrovky 2. typu.
„V tejto rozsiahlej observačnej prospektívnej štúdii bol vyšší podiel [ultra spracovaných potravín] v strave spojený s vyšším rizikom [cukrovky 2. typu],“ uzatvárajú autori. Srour a kolegovia dodávajú:
"Aj keď je potrebné tieto výsledky potvrdiť v iných populáciách a prostrediach, poskytujú dôkazy na podporu úsilia orgánov verejného zdravotníctva odporučiť obmedzenie spotreby [ultra-spracovaných potravín]." "
Vedci tvrdia, že ultra-spracované potraviny sú modifikovateľným rizikovým faktorom pre cukrovku 2. typu.
Poukazujú tiež na krajiny ako Francúzsko a Brazília, ktorých úrady verejného zdravotníctva už začali obyvateľstvo nabádať k tomu, aby konzumovalo minimálne spracované potraviny a preventívne sa vyhýbalo spracovaniu ultra-spracovaných potravín.
Čo by mohlo vysvetliť odkaz?
Vedci nevyčlenili jeden druh potravín alebo prísad, ale zamerali sa na kumulatívny vplyv ultra spracovaných potravín na riziko cukrovky 2. typu.
Autori odporúčajú opatrnosť pri interpretácii asociácií, ktoré našli. Väčšina aditív v ultra-spracovaných potravinách „je pravdepodobne neutrálna z hľadiska dlhodobého zdravia a niektoré môžu byť dokonca prospešné,“ uvádzajú antioxidanty.
Existujú však aj ďalšie zlúčeniny, ktoré môžu byť podľa nedávnych štúdií na myšiach a in vitro škodlivé.
Napríklad „karagénan, zahusťovadlo a stabilizátor, [...] môže prispieť k rozvoju cukrovky znížením glukózovej tolerancie, zvýšením inzulínovej rezistencie a inhibíciou inzulínovej signalizácie,“ píšu autori.
Pred vyvodením záverov o škodlivosti týchto zlúčenín však upozorňujú, že je potrebný ďalší výskum u ľudí.
Chemikálie, ako sú ftaláty a bisfenol A (BPA), ktoré sú často prítomné v plastových obaloch, môžu kontaminovať mnoho ultra spracovaných potravín.
BPA a ftaláty môžu narušiť endokrinné funkcie a autori poznamenávajú, že niektoré nedávne metaanalýzy preukázali, že vysoké koncentrácie týchto zlúčenín súvisia s vyšším rizikom cukrovky 2. typu.
Výskum ďalej spája metabolity, ktoré sa tvoria ako súčasť vysokoteplotného varenia - napríklad akrylamid a metabolity akroleínu - s inzulínovou rezistenciou.
„A konečne, priemyselná čiastočná hydrogenácia oleja môže viesť k tvorbe trans-nenasýtených mastných kyselín vo výrobkoch obsahujúcich hydrogenované oleje,“ spomínajú autori. „Aj keď sa o tukoch stále vedie diskusia, boli spojené so zvýšeným rizikom srdcových chorôb a [cukrovky 2. typu“, “poznamenávajú.
Napriek tomu Srour a tím dospievajú k záveru:
"Je potrebný ďalší výskum, aby sme pochopili biologické mechanizmy, ktoré sú základom súčasných pozorovaní."
