Americká strava stále obsahuje príliš veľa nízko kvalitných sacharidov
Aj keď sa typická strava pre dospelých v USA zlepšila, stále obsahuje príliš veľa nekvalitných uhľohydrátov a nasýtených tukov, posledný výskum uzatvára.
V rokoch 1999–2016 sa priemerný podiel denného príjmu kalórií, ktorý predstavuje rafinované zrná, pridaný cukor a škrobová zelenina, v USA podľa nového znížil o 3%. JAMA štúdium.
Avšak tieto nízko kvalitné sacharidy stále tvoria 42% denných kalórií, zatiaľ čo vysoko kvalitné sacharidy - ako sú celozrnné výrobky a ovocie - tvoria iba 9%.
Za rovnaké obdobie stúpol celkový príjem tukov o 1%. Polovica tohto nárastu bola spôsobená nasýtenými tukmi, ktoré v súčasnosti tvoria 12% denných kalórií. Tento údaj je nad 10% maximom v amerických stravovacích pokynoch.
„Aj keď existujú určité povzbudivé signály o tom, že sa americká strava časom mierne zlepšila, stále sme ešte ďaleko od toho, aby sme dostali„ A “na tomto vysvedčení,“ hovorí spoluautorka štúdie Dr. Fang Fang Zhang, epidemiologička výživy v spoločnosti Friedman School of Nutrition Science and Policy na Tufts University v Bostone, MA.
Pre štúdiu vedci vychádzali zo záznamov národne reprezentatívneho Národného prieskumu zdravia a výživy (NHANES).
Ich analýza zahŕňala údaje o stravovaní od takmer 44 000 dospelých, ktorí najmenej raz v rokoch 1999 až 2016 nahlásili, čo konzumovali za 24 hodín. Ich priemerný vek bol 47 rokov a 52% tvorili ženy.
Sacharidy, bielkoviny a tuky v strave USA
Vedci odhadli príjem živín pomocou databázy amerického ministerstva poľnohospodárstva (USDA).
Kvalitu stravy hodnotili pomocou indexu zdravej výživy (USDI’s Healthy Eating Index), ktorý meria, ako dobre je strava v súlade s americkými pravidlami stravovania.
Výsledky ukázali, že v rokoch 1999–2016 sa odhadovaný príjem kalórií zo sacharidov, tukov a bielkovín v strave USA zmenil takto:
- Celkové sacharidy klesli z 52,5% na 50,5%.
- Celkový obsah bielkovín sa zvýšil z 15,5% na 16,4%.
- Celkový tuk sa zvýšil z 32,0% na 33,2%.
- Nízko kvalitné sacharidy klesli zo 45,1% na 41,8%.
- Vysoko kvalitné sacharidy sa zvýšili zo 7,42% na 8,65%.
- Rastlinné bielkoviny sa zvýšili z 5,38% na 5,76%.
- Nasýtené tuky sa zvýšili z 11,5% na 11,9%.
- Polynenasýtené tuky sa zvýšili zo 7,58% na 8,23%.
Zvýšenie spotreby kvalitných sacharidov pochádzalo väčšinou z celých zŕn, zatiaľ čo zníženie spotreby nízkej kvality sacharidov bolo spôsobené predovšetkým nižším príjmom pridaného cukru.
„Pretože nekvalitné sacharidy sú spojené s rizikom ochorenia, užívanie kvalitnejších sacharidov by mohlo pre Američanov znamenať v budúcnosti lepšie zdravie,“ hovorí prvý autor štúdie Zhilei Shan, Ph.D.
Shan je odborníkom v odbore epidemiológie výživy na Harvard T.H. Chan School of Public Health v Bostone, MA. Počas štúdia pracoval aj na lekárskej fakulte Tongji na univerzite vedy a techniky Huazhong v Číne.
Väčšina bielkovín stále pochádza z mäsa
Mierne zvýšenie príjmu rastlinných bielkovín vyplynulo aj z vyššej spotreby celozrnných výrobkov spolu s miernym zvýšením spotreby orechov.
Došlo k malému, ale výraznému nárastu VÚC, ktorý sa zvýšil z 55,7 na 57,7.
Analýza ukazuje, že väčšina bielkovín v typickej strave v USA stále pochádza z mäsa vrátane spracovaného a červeného mäsa.
„Proteíny konzumované z morských plodov a zdravých rastlinných zdrojov, ako sú celozrnné výrobky, orechy a strukoviny, zostali v oveľa menšej miere,“ hovorí spoluautorka štúdie Shilpa Bhupathiraju, Ph.D., vedecká pracovníčka na Harvard T.H. Chan School of Public Health.
„Náš výskum naznačuje,“ dodáva, „že Američania majú príležitosť diverzifikovať svoje zdroje bielkovín tak, aby zahŕňali viac morských plodov, fazule, sójových výrobkov, orechov a semien.“
Kľúčová je spolupráca v potravinárskom priemysle
V redakčnom článku sa Linda Van Horn, Ph.D., a Marilyn C. Cornelis, Ph.D., obaja z Northwestern University Feinberg School of Medicine v Chicagu, IL, vyjadrili k novým poznatkom.
„Napriek určitému zlepšeniu týchto výsledkov zostáva celkové skóre HEI žalostne plaché oproti odporúčaným pokynom,“ píšu.
Navrhujú, že kľúčovým faktorom, ktorý pomáha spotrebiteľom dodržiavať americké stravovacie pokyny, je dostať potravinársky priemysel do propagácie celozrnných výrobkov, ovocia, bielkovín na báze rastlín a zeleniny pri súčasnom znižovaní cukru, soli a nasýtených tukov.
Napriek „úsiliu vedcov zamerať sa na skupiny potravín podobnej kvality“ štúdia ponúka iba „makro“ pohľad, tvrdia. Je potrebné objasniť „konkrétnejšie komplikácie stravovania“.
„Občerstvenie, dezerty, pizza, sendviče s rýchlym občerstvením a nápoje osladené cukrom v súčasnosti významne prispievajú k energetickému príjmu obyvateľstva a prispievajú k pochybnostným príspevkom ku kvalite stravy, meranej na vysokej škole.“
Linda Van Horn, Ph.D., a Marilyn C. Cornelis, Ph.D.
