Ako môže paradajková omáčka zvýšiť zdravie vašich čriev
Ak ako ja máte radi príležitostnú misku cestovín s čerstvou paradajkovou omáčkou, potom mám pre vás skvelú správu. Čerstvým výskumom sa zistilo, že varená paradajková omáčka pomáha zlepšovať činnosť probiotík v čreve.
V posledných niekoľkých rokoch sa vedci aj spotrebitelia zaujímali o to, či sú potraviny, ktoré sa nakoniec dostanú na naše stoly, „funkčné“ alebo nie. Čo sú to však funkčné potraviny?
„Všetky potraviny sú do istej miery funkčné, pretože všetky poskytujú chuť, arómu a výživnú hodnotu,“ vysvetľuje výskumníčka Clare Hasler v Journal of Nutrition článok.
„Avšak,“ ďalej objasňuje, „potraviny sa teraz intenzívne skúmajú kvôli ďalším fyziologickým výhodám, ktoré môžu znížiť riziko chronických chorôb alebo inak optimalizovať zdravie.“ A tie potraviny, ktoré majú špecifický prínos pre zdravie, sa považujú za „funkčné“.
Probiotické potraviny - napríklad určité druhy jogurtov, kefír alebo kimchi - patria do tejto kategórie, pretože zvyšujú populáciu dobrých baktérií v našich vnútornostiach, ktoré v mnohých ohľadoch prispievajú k nášmu celkovému zdraviu.
Teraz sa však vedci z Universitat Politècnica de València v Španielsku zaoberajú otázkou, ako črevné baktérie interagujú s antioxidantmi v čreve.
Konkrétne sa hlavná výskumná pracovníčka Ana Belén Heredia a jej tím zaujímali o to, ako by sa paradajková omáčka - bohatá na antioxidanty - chovala v prítomnosti dobrých baktérií v čreve.
A keďže paradajková omáčka sa môže podávať surová alebo varená, chceli pochopiť, aký vplyv by to malo na interakciu antioxidantov a črevných baktérií.
Antioxidanty a probiotiká
Paradajky sú považované za zdravé jedlo, pretože okrem iného obsahujú pigment nazývaný lykopén - antioxidant, ktorý pomáha chrániť bunky pred škodlivými faktormi. Existujúce výskumy tiež naznačujú, že paradajky majú probiotické vlastnosti - to znamená, že môžu zvýšiť aktivitu zdravých baktérií v čreve.
V súčasnej štúdii výskumný tím uskutočnil in vitro experimenty, aby zistil ako Lactobacillus reuteri - jeden z hlavných bakteriálnych druhov, ktoré prispievajú k zdraviu čriev - by interagoval s antioxidantmi pochádzajúcimi z paradajkovej omáčky a aký vplyv by mal na túto interakciu proces varenia.
Na tento účel sa vedci rozhodli použiť hruškové paradajky, pretože majú vyšší obsah lykopénu.
„Životaschopnosť probiotického kmeňa pozdĺž tráviaceho procesu sme hodnotili individuálne a prítomnosť antioxidantov z rastlín, ako aj vplyv probiotického kmeňa na zmeny, ktoré prechádzajú antioxidačnými zlúčeninami a výslednú biologickú dostupnosť,“ vysvetľuje Heredia.
Varené alebo surové?
Výsledky ich experimentov - teraz zverejnené v Vestník funkčných potravín - naznačujú, že proces trávenia spôsobil stratu antioxidantov, a to v prípade surovej aj varenej (vyprážanej) paradajkovej omáčky.
Tiež prítomnosť L. reuteri Zdá sa, že bráni vstrebávaniu niektorých antioxidantov do krvného systému.
Zároveň však výskumný tím zistil, že antioxidanty z paradajkovej omáčky zvyšujú pozitívne účinky L. reuteri. A v tejto súvislosti sa varená paradajková omáčka javila ako účinnejšia ako surový ekvivalent.
Varením omáčky sa tiež transformoval lykopén prítomný v rajčiaku - proces známy ako cis-trans izomerizácia - ktorý v skutočnosti pomohol zachovať integritu tohto antioxidačného prostriedku tráviacim procesom, čo mu umožnilo vstrebať viac.
„Pracovali sme so surovými a vyprážanými paradajkami, aby sme určili vplyv spracovania,“ poznamenáva Heredia.
„A medzi výsledkami sme zistili, že podávanie jedál bohatých na probiotiká so smaženou paradajkovou omáčkou zvyšuje jeho probiotický účinok; ako aj spôsobiť progresívnu izomerizáciu lykopénu rajčiaka z formy cis na trans počas celého trávenia, čo pozitívne vedie k zvýšeniu konečnej biologickej dostupnosti tohto karotenoidu. “
Ana Belén Heredia
Tieto výsledky naznačujú, že pri hodnotení zdravotných prínosov potravín je dôležité zaoberať sa nielen účinkami, ktoré na ne môže mať varenie - podrobením ich zložiek rôznymi chemickými transformáciami - ale aj vplyvom tráviaceho procesu na tieto živiny. .
Vedci tvrdia, že zvýšené povedomie o oboch týchto účinkoch by umožnilo spoločnostiam v potravinárskom priemysle vytvárať skutočne „funkčné“ potraviny, ktoré môžu posilniť naše zdravie.
